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澄面大家常常在很多地方看到這個名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實就是大家口中常說的淀粉，只不過它多用在高一檔的點心里，所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。

澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經(jīng)常做面點的人來說很常用，為什么把它們放在一起說呢，因為除了面粉、淀粉，就是這些粉粉在菜譜里見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團，放到水中邊揉邊洗，后手里剩下的面團就是面筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉，面粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。

面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點等。淀粉的種類很多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常所說的淀粉指的是勾芡用的紅薯淀粉，具有色白、光澤較差、勾芡后容易沉淀的特點。

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